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[美食分享] 5種素包子做法，不放肉一樣香的不行~ 快收藏吧

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發(fā)表于 2020-8-30 09:21:07|來自：中國安徽安慶 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式 | 來自安徽


蒸一鍋包子，不用炒什么菜，煮鍋粥，拌個小涼菜，就是特別有滋有味的一餐。和大家分享5種素包子做法，不放肉，一樣香的不行，六日在家一定要試試看~

第一道：香辣豆腐餡包子

這個餡兒包子，首先是做著方便省事，不會像其他餡料那樣切切剁剁的，只要用筷子把豆腐弄碎，加點配菜就可以了。包子做好后，表皮松軟，香辣鮮香，軟糯入味，吃著特別過癮。


準備食材。面粉500克、酵母粉4克。
餡料：鹵水豆腐1塊、香菇幾個、蔥適量。
具體制作方法
第一步：把酵母粉放入碗中，倒入適量的清水，攪拌均勻后靜置10分鐘（水的溫度一定不要超過40度，否則會影響面團的發(fā)酵）。
第二步：將酵母水緩緩的倒入面粉中，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌到盆中沒有多余的干面粉。然后，揉成光滑的面團。
第三步：用保鮮膜蓋上，放到溫暖的地方，醒發(fā)1個小時。
第四步：開始準備餡料。把豆腐放在濾網(wǎng)上，再放一個盆，靜置1個小時左右，這樣豆腐中的水分就可以慢慢的瀝出來，拌好的豆腐餡也不會有太多水。
第五步：鍋中倒入適量的水燒開，然后把清洗干凈的香菇放入鍋中，焯1分鐘。最后撈出放入涼水中。


第六步：把香菇里的水分擰干，切成丁，如圖。蔥切末備用。
第七步：把瀝好水的豆腐，用筷子打散，如圖。
第八步：往豆腐中依次放入香菇丁、蔥末、1勺鹽、半勺雞精、2勺辣椒粉，如圖。
第九步：鍋中倒入少許油燒至冒煙，然后把熱油潑在辣椒粉上，如圖。這時候可以聞到濃濃的辣椒香味。
第十步：再往盆中放入半勺老抽、1勺蠔油、少許香油，然后拌勻，餡就調(diào)好了。
第十一步：面團發(fā)酵至兩倍大小的時候就可以了。（這個時候，可以看到面團里面有N蜂窩狀的小孔。）
第十二步：將面團從盆中取出，揉至表面光滑。


第十三步：把面團分成大小均勻的小劑子。
第十四步：取一個小劑子，搟成邊緣薄，中間稍厚的包子皮。
第十五步：取適量的餡放在包子皮中間，如圖。
第十六步：捏成包子形狀，如圖，全部包好的樣子。(包子放在蒸籠上，底部最好抹些油或者墊上一張油紙，可以用來防粘。)
第十七步：將整屜包子，放入蒸鍋或者蒸箱中，蓋好蓋子，進行第二次醒發(fā)。大概醒發(fā)15-20分鐘就可以了。
醒發(fā)結束后開始蒸包子。用蒸鍋的話，中火燒至蒸鍋冒氣后，再蒸十五分鐘左右。用蒸箱的話，時間選擇20分鐘就可以了。蒸好后的包子，不要立馬揭蓋，要在蒸鍋或蒸箱中放置幾分鐘再取出，以免包子突然遇冷后表皮回縮。
第十八步：蒸好后的包子，開動吧。
多說幾句
1、用豆腐做餡，最好選擇鹵水豆腐，也就是北豆腐。
2、豆腐中的水分比較多，在做餡的時候，要提前將豆腐里的水瀝出來，這一步一定不要省略掉。如果時間緊張，也可以找一塊紗布，把豆腐中的水分擠出來。
第二道：茄子辣椒餡包子

軟糯的茄子與辣椒在一起做成的素餡，每一口都特別美味。


具體制作方法
第一步：普通面粉500克、酵母粉5克。將酵母粉放入碗中，倒入適量的清水，攪拌勻均后靜置10分鐘（水的溫度一定不要超過40度，否則會影響面團的發(fā)酵）
第二步：將酵母水緩緩的倒入面粉中，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌到盆中沒有多余的干面粉。
第三步：揉成面團。然后用保鮮膜蓋上醒發(fā)1個小時。
第四步：趁面團發(fā)酵的時候，開始準備包子餡。圓茄子1個、尖椒2個、蔥適量、姜適量。
第五步：茄子去皮切成小丁、辣椒切碎、姜切末、蔥切末備用。


第六步：往茄子丁中放入一勺鹽拌勻，然后腌制20分鐘。（用鹽腌是要將茄子里多余的水份腌出來，以免包子餡水分太大）
第七步：如圖，腌出來很多水分。
第八步：用手將茄丁里的水分攥干。
第九步：將辣椒末放入茄丁中拌勻，然后放入1勺鹽、半勺雞精、1勺生抽、1勺老抽、2勺糖攪拌勻。然后將蔥末、姜末放在茄丁上。
第十步：鍋中倒入適量的油，油熱后放入十幾�；ń罚ń繁鱿阄逗箨P火。然后將花椒撈出，剩下的油澆在蔥末上。然后將盆里的餡料拌勻。
第十一步：往餡料中放入兩勺淀粉拌勻。
第十二步：淋少許香油拌勻，包子餡就做好了。


第十三步：面團發(fā)酵至兩倍大小的時候就可以了。
第十四步：將面團從盆中取出，揉至表面光滑。
第十五步：把面團分成大小勻均的小劑子。
第十六步：搟成邊緣薄，中間稍厚的包子皮。
第十七步：取適量的餡放在包子皮中間，然后捏成包子形狀。
第十八步：包好的包子放在蒸籠上（蒸籠提前抹些油或墊上油紙），進行第二次醒發(fā)（大概需要15分鐘左右）。醒發(fā)結束后開始蒸包子。大火燒至蒸鍋冒氣后，轉中火再蒸十五分鐘。蒸好后放置幾分鐘再揭鍋蓋取出（以免包子突然遇冷后表皮回縮）。
第三道：韭菜油條餡包子

把剩油條韭菜一起做成餡，包成包子，吃著特別香。蒸熟后的包子，里面的油條就像海綿一樣，吸滿了湯汁，吃起來特別軟糯、入味。而油條獨有的油香，又與韭菜完美的搭配在一起，越嚼越有滋味。


具體制作方法
準備食材：面粉500克、酵母粉4-5克、韭菜300克、剩油條2根。
第一步：把酵母粉放入碗中，倒入260毫升左右的溫水，攪拌均勻后靜置幾分鐘，水溫不要超過40度，否則會影響面團的發(fā)酵，另外，不同的面粉吸水量可能不一樣，大家要根據(jù)實際情況適當?shù)脑鰷p一點。
第二步：把酵母水緩緩的倒入面粉中，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌到盆中沒有多余的干面粉。然后，揉成光滑的面團。
第三步：用保鮮膜蓋上，開始發(fā)面。
第四步：發(fā)面的時間，我們開始準備包子餡。先把韭菜清洗干凈，然后切碎，如圖。
第五步：把油條切碎。


第六步：把韭菜和油條放入盆中，然后放入2勺生抽、半勺鹽、少許雞精、1勺蠔油、少許香油調(diào)味。
第七步：攪拌均勻，餡就調(diào)好了。這個餡真的特別簡單~
第八步：面團發(fā)酵至兩倍大小的時候就可以了，這個時候，可以看到面團里面有N蜂窩狀的小孔。
第九步：把面團從盆中取出，揉至表面光滑。
第十步：把面團分成大小均勻的小劑子。
第十一步：取一個小劑子，搟成邊緣薄，中間稍厚的包子皮。
第十二步：取一個餡放在皮上，然后捏成包子。


第十三步：全部都包好后，放到蒸籠上，蒸籠底部可以抹一層油或者墊一層油紙，這樣可以起到防粘的作用。然后蓋好鍋蓋或者關好蒸箱的門，讓包子進行第二次發(fā)酵，大概發(fā)酵15-20分鐘就可以了，夏天，時間也可以適當?shù)目s短幾分鐘。
第十四步：發(fā)酵結束后開始蒸包子。用蒸鍋的話，中火燒至蒸鍋冒氣后，再蒸十五分鐘左右。用蒸箱的話，時間選擇20分鐘就可以了。蒸好后的包子，不要立馬揭蓋，要在蒸鍋或蒸箱中放置幾分鐘再取出，以免包子突然遇冷后表皮回縮。
第十五步：蒸好后的包子，開動吧。
多說幾句
關于發(fā)酵，現(xiàn)在室溫較高，一次發(fā)酵一般50分鐘到1個小時就可以了。二次發(fā)酵時間不長，但一定不要省掉，這樣蒸好的包子才松軟好吃。
第四道：香菇油菜餡包子

香菇和油菜，本身就是比較完美的搭配，用它們做成餡，鮮、嫩、多汁。雖說是素的，吃著卻比肉的還香，做起來更是簡單方便。


具體制作方法
第一步：準備食材。面粉500克、酵母粉4-5克、香菇適量、油菜適量、蔥姜少許（姜不要放太多，一點點提個味就可以了）。
第二步：把酵母粉放入碗中，倒入260毫升左右的溫水，攪拌均勻后靜置幾分鐘，水溫不要超過40度，否則會影響面團的發(fā)酵，另外，不同的面粉吸水量可能不一樣，大家要根據(jù)實際情況適當?shù)脑鰷p一點。
第三步：把酵母水緩緩的倒入面粉中，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌到盆中沒有多余的干面粉。然后，揉成光滑的面團。
第四步：用保鮮膜蓋上，開始發(fā)面。
第五步：趁發(fā)面的時間，我們開始準備餡料。把香菇放入開水鍋中焯1分鐘左右，然后撈出，放入涼水中。


第六步：把油菜清洗干凈，然后放到開水鍋中焯30秒左右，接下來迅速撈出，放入涼水中。
第七步：把香菇和油菜擰干水分，然后切成碎放入盆中。再把蔥和姜切末，放入盆中，如圖。
第八步：往盆中依次放入半勺老抽、1勺生抽、1勺蠔油、少許鹽、雞精、香油調(diào)味。
第九步：拌勻，餡就做好了。
第十步：面團發(fā)酵至兩倍大小的時候就可以了，如圖，這個時候，可以看到面團里面有N蜂窩狀的小孔。
第十一步：將面團從盆中取出，揉至表面光滑。
第十二步：把面團分成大小均勻的小劑子。


第十三步：取一個小劑子，搟成邊緣薄，中間稍厚的包子皮。
第十四步：取適量的餡放在包子皮中間，如圖。
第十五步：捏成包子形狀，如圖，全部包好的樣子。把包好的包子放在蒸籠上，底部最好抹些油或者墊上一張油紙，可以用來防粘。然后蓋好鍋蓋或者關好蒸箱的門，讓包子進行第二次發(fā)酵，大概發(fā)酵15-20分鐘就可以了。
第十六步：發(fā)酵結束后開始蒸包子。用蒸鍋的話，中火燒至蒸鍋冒氣后，再蒸十五分鐘左右。用蒸箱的話，時間選擇20分鐘就可以了。蒸好后的包子，不要立馬揭蓋，要在蒸鍋或蒸箱中放置幾分鐘再取出，以免包子突然遇冷后表皮回縮。
第十七步：蒸好后的包子，開動吧。
第五道：醬茄子餡包子

這個餡做起來很簡單，不用像肉餡那樣需要剁剁剁，它把茄子切去皮切丁就行。但為了讓茄子軟糯入味，吃起來醬香味更濃，一定要把茄子炒一下，這樣吃著才香。


準備食材。
面團：面粉500克、酵母粉4-5克、水260毫升左右。
餡：茄子800克、姜少許、大蔥半根。
具體制作方法
第一步：把酵母粉放入碗中，倒入溫水，攪拌均勻后靜置幾分鐘。
第二步：把酵母水緩緩的倒入面粉中，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌到盆中沒有多余的干面粉。然后，揉成光滑的面團。
第三步：用保鮮膜或者鍋蓋蓋上，開始發(fā)面。
第四步：開始做餡。把茄子去皮后切成小塊，如圖。
第五步：往茄子里放1勺鹽，拌勻后腌制20分鐘，腌好后茄子里會腌出很多水，然后用手用力擰掉。


第六步：鍋中倒入少許油，平時炒菜的油量就可以了。油熱后，把茄丁放入鍋中，小火煸炒，炒至茄子變軟。
第七步：往鍋中放2勺甜面醬、1勺黃豆醬、半勺老抽。
第八步：翻炒均勻，炒至茄子上色，整體醬色油亮，如圖。
第九步：把切好的大蔥末、姜末放入鍋中，如圖。
第十步：再次翻炒均勻，就可以關火了。把炒好的餡盛出來，晾涼后就可以包包子了。
第十一步：面團發(fā)酵至兩倍大小的時候就可以了，這個時候，可以看到面團里面有N蜂窩狀的小孔。
第十二步：把面團從盆中取出，揉至表面光滑。
第十三步：把面團分成大小均勻的小劑子。
第十四步：取一個小劑子，搟成邊緣薄，中間稍厚的包子皮。然后放一些餡到皮上，包成包子。


第十五步：如圖，這是全部都包好后的樣子。放到蒸籠上，蒸籠底部可以抹一層油或者墊一層油紙，這樣可以起到防粘的作用。
蓋好鍋蓋或者關好蒸箱的門，讓包子進行二次發(fā)酵，大概發(fā)酵15分鐘。
發(fā)酵結束后開始蒸包子。用蒸鍋的話，冷水上鍋中火燒至蒸鍋冒氣后，再蒸20分鐘左右。
用蒸箱的話，時間選擇25分鐘。不管是用蒸鍋還是蒸箱，蒸制時間要看包子的大小哈，個頭大的話，就多蒸幾分鐘。
蒸好后，不要立馬揭蓋取出，要在蒸鍋或蒸箱中燜幾分鐘，這樣可以避免包子突然遇冷后表皮回縮。
第十六步：蒸好后的包子，真的是超香~
多說幾句
1、和面時候的水，水溫二三十度就可以了，一定不要超過40度，那樣會影響酵母的發(fā)酵。還有，不同的面粉，吸水量不一樣，做包子的面團軟硬適中就可以了。
2、如果沒有甜面醬，就全用黃豆醬吧，這時老抽的量可以加大一點。
3、甜面醬、黃豆醬中都有鹽味，所以，不用再放鹽。
4、這個餡兒一定要晾涼了再包，不然會影響到包子皮的發(fā)酵哦。
5、二次發(fā)酵真的很關鍵，大家一定不要省略掉�，F(xiàn)在溫度較高，一般發(fā)15分鐘就可以了。發(fā)好的包子，拿起來掂在手中有輕盈的感覺。

來源：樂悠廚房

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