f3d8fb2f91de80d51b6999e846ebffbe.jpg (55.79 KB, 下載次數(shù): 5)
下載附件
保存到相冊
2020-6-1 09:58 上傳
今年3月,除了流感、新冠,美國還爆出了“李斯特菌感染”。當然“李斯特菌感染”不是傳染病,而是食源性疾病。根據(jù)美國疾控中心公布的數(shù)字,總共有36人被感染,其中30人住院,4人死亡,6位孕婦感染,其中2人流產(chǎn)。調(diào)查分析顯示,感染原因基本鎖定在一批從韓國進口的金針菇。
313f6141c16c8d76def336f8e698f152.jpg (21.84 KB, 下載次數(shù): 6)
下載附件
保存到相冊
2020-6-1 09:58 上傳
圖片來源:Alibaba
李斯特菌感染是一種什么樣的感染?金針菇還能吃嗎?
李斯特菌感染 是常見的食源性疾病
李斯特菌是一種廣泛存在的致病細菌。金針菇只不過是這次中招的食物而已。實際上,各種食物都有可能被感染。奶制品、雞蛋、肉類、豆芽、哈密瓜等等,都有過造成“爆發(fā)感染”的記錄。在美國,李斯特菌感染是食源性疾病造成死亡的第三大來源,每年的感染人數(shù)大約在1600人,其中死亡260人。
51a48906a5cab0fd28bbfe654d0eabbd.jpg (14.19 KB, 下載次數(shù): 3)
下載附件
保存到相冊
2020-6-1 09:58 上傳
李斯特菌 | 圖片來源:listeria-monocytogenes.com
感染了李斯特菌會怎樣
李斯特菌感染源于食用了被感染的食物。感染之后通常1到4周內(nèi)發(fā)病,不過也有早到感染當天就發(fā)病,以及晚到70天之后才發(fā)病的。
通常的感染癥狀包括發(fā)燒、肌肉疼痛、頭痛、頸部僵硬、站立不穩(wěn)等等。65歲以上的老人以及免疫機能低下的人,很容易感染發(fā)病,而且死亡率比較高。
不是所有感染者都會發(fā)病,年輕強壯的人群通常也不會發(fā)展成重癥。不過孕婦需要特別警惕——雖然孕婦感染通常只是發(fā)燒、疲勞和肌肉疼痛等流感癥狀,但是會通過胎盤傳遞到胎兒,從而導致流產(chǎn)、胎兒停止發(fā)育以及早產(chǎn)等等嚴重后果。從統(tǒng)計數(shù)據(jù)來看,感染李斯特菌的孕婦,流產(chǎn)和初生嬰兒死亡的幾率分別高達20%和3%。
細菌感染與病毒感染的不同
細菌和病毒都能感染人體,讓人生病。但二者有明顯的區(qū)別。
病毒的增殖能力很強,但需要宿主才能實現(xiàn)——即便是有一些病毒能夠通過食物傳播,也往往是特定的食物,而且只是在食物上“存活”而并不能增殖。細菌則不同,只要條件適合,通常在各種食物中都能夠增殖。
cf3260e607efec4b00b58bf8f915fa6d.jpg (89.07 KB, 下載次數(shù): 3)
下載附件
保存到相冊
2020-6-1 09:58 上傳
圖片來源:pixabay
像蘑菇、豆芽之類的食物,生長條件本身也溫暖濕潤,很適合細菌生長。如果種植環(huán)境或者澆灌用水中存在李斯特菌,也就很容易增殖起來。
adfa4b069058bf3b1268e69a03f18373.jpg (127.49 KB, 下載次數(shù): 3)
下載附件
保存到相冊
2020-6-1 09:58 上傳
圖片來源:pixabay
雞蛋和奶制品也是容易出現(xiàn)李斯特菌的食物。一些消費者推崇的“原生態(tài)”牛奶,生奶制作的奶酪,以及沒有充分做熟的雞蛋,都可能導致李斯特菌感染。
還有熟肉制品、剩菜剩飯,如果在保存過程中接觸了李斯特菌,也會生長起來造成感染。
對于健康成年人,如果吃了被李斯特菌感染的食物而沒有發(fā)病,也就算是運氣好而躲過去了。但對于孕婦來說,影響胎兒的風險太高、后果太嚴重,所以哪怕“可能性很低”,也應該去避免“萬一中招”——比如,不要喝生牛奶或者生牛奶制作的奶酪,不吃沒有充分做熟的雞蛋,如果要吃熟肉制品或者剩菜,應該進行充分加熱。
防范交叉感染很關(guān)鍵
李斯特菌并不耐熱,常規(guī)的烹飪足以殺滅它。但需要注意的是,如果某種食材感染了李斯特菌,也就可能污染其他的食材、冰箱、廚具。所以避免交叉感染,對于防范李斯特菌以及其他的致病細菌非常重要。一方面,充分熟食;另一方面,生熟分開。并且,在操作直接食用的食物,比如熟肉、水果、蔬菜沙拉等食物之前,充分洗手,并且使用干凈的廚具餐具。
題圖來源:odelicious.recipes 文章來源:本文轉(zhuǎn)載自作者本人公眾號“松鼠云無心” 微信:SquirrelClub 微博:科學松鼠會
|