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人見(jiàn)人愛(ài)的雞蛋，
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富， 簡(jiǎn)單易做好吃， 烹調(diào)方式多樣， 即使大家口味各異，眾口難調(diào)， 也總能找到自己喜愛(ài)的雞蛋做法。 但是不同的烹飪方式， 可能會(huì)影響雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值哦~
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2020-5-16 08:33 上傳
煮雞蛋or炒雞蛋
水煮雞蛋和炒雞蛋應(yīng)該是家庭中最常見(jiàn)的兩種雞蛋做法，可有人說(shuō)，炒雞蛋雖然更香更好吃，但它的營(yíng)養(yǎng)卻沒(méi)有煮雞蛋高，吃了是浪費(fèi)雞蛋的營(yíng)養(yǎng)，事實(shí)是這樣嗎？
從營(yíng)養(yǎng)上看
白水煮雞蛋時(shí)，因?yàn)橛幸粋�(gè)堅(jiān)硬的外殼包裹著里面的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以雞蛋里面的營(yíng)養(yǎng)在烹飪過(guò)程中不會(huì)流失很多，更完整地保留了雞蛋的營(yíng)養(yǎng)。
而炒雞蛋因?yàn)闆](méi)有了外殼的保護(hù)，雞蛋里面的營(yíng)養(yǎng)經(jīng)過(guò)大火和各種調(diào)料的作用，就容易流失一部分，有的營(yíng)養(yǎng)還會(huì)隨著水分蒸發(fā)掉。
所以煮雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)比炒雞蛋更高一些。
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2020-5-16 08:33 上傳
從健康上看
雞蛋的脂肪含量本來(lái)就比較高，如果再加油翻炒，那么脂肪含量就會(huì)更高；如果油溫很高，可能還會(huì)造成反式脂肪的大量產(chǎn)生，反而不利于健康。
此外，蛋黃的膽固醇很高，而水煮蛋的飽腹感比較強(qiáng)，往往一天吃1-2個(gè)就足夠了，屬于健康人每天合理食用的量；相反的，吃炒雞蛋時(shí)容易吃多，假如吃過(guò)量，不僅會(huì)引起膽固醇升高，還會(huì)對(duì)肝臟和腎臟產(chǎn)生很大的負(fù)擔(dān)。
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2020-5-16 08:33 上傳
從消化吸收上看
就雞蛋營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化率來(lái)講，蒸、煮蛋為100%，炒雞蛋為97%，煎雞蛋為92.5%，老炸蛋為81.1%，生吃僅為30%~50%。由此看來(lái)，煮、蒸雞蛋是最佳的吃法，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，消化吸收的速度也更快。
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綜上，無(wú)論從哪個(gè)方面看，蒸、煮雞蛋都是雞蛋最理想的兩種烹調(diào)方式。
如何科學(xué)地煮雞蛋
煮雞蛋看似簡(jiǎn)單，但如果煮的時(shí)間不對(duì)，不但影響口感，還會(huì)破壞雞蛋中的營(yíng)養(yǎng)成份。
假如沒(méi)有煮熟，那么可能含有細(xì)菌，會(huì)危害健康；如果煮的過(guò)熟，不僅口感不好，還會(huì)使蛋白質(zhì)過(guò)分凝固，從而影響蛋白質(zhì)的吸收。
所以，該如何合理地煮雞蛋，就顯得尤為重要。
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2020-5-16 08:33 上傳
先把雞蛋放在冷水中，大火煮開(kāi)后再煮3分鐘，把火關(guān)掉，用余熱將雞蛋燜8分鐘左右。這樣會(huì)煮出蛋清熟軟，但蛋黃剛熟的溏心蛋，這樣最大程度的保留了雞蛋的營(yíng)養(yǎng)，但不能充分殺滅沙門氏菌，并且人體需要90分鐘才能充分消化，好吃但不太健康。
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2020-5-16 08:33 上傳
如果用余熱燜10-15分鐘，就可以煮出蛋黃微凝、顏色呈金黃色的蛋，這樣既保留了雞蛋的營(yíng)養(yǎng)，沙門氏菌也在安全范圍內(nèi)，不足之處就是口感沒(méi)有溏心蛋好。
根據(jù)雞蛋大小不同，剛好煮熟雞蛋的時(shí)間會(huì)有所差異，這里小意只能說(shuō)一句：唯熟練爾~
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2020-5-16 08:33 上傳
茶葉蛋不宜多吃
有人說(shuō)，水煮蛋味道寡淡不好吃，茶葉蛋也屬于煮雞蛋，那可以用它來(lái)代替白水煮蛋嗎？
建議不要。
我們都知道茶葉對(duì)身體是有好處的，但這并不意味著茶葉蛋比水煮蛋要有營(yíng)養(yǎng)。
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2020-5-16 08:33 上傳
因?yàn)椴枞~中含有鞣酸、茶堿等成分，在高溫?zé)髸r(shí)會(huì)滲透到雞蛋里，與雞蛋中的蛋白質(zhì)結(jié)合，產(chǎn)生一種對(duì)胃有刺激的物質(zhì)，所以有些腸胃不好的人吃了茶葉蛋后不容易消化。長(zhǎng)此以往，還會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，不利于健康。
而且賣茶葉蛋的很多商販為了節(jié)約成本，可能會(huì)將煮蛋的水重復(fù)使用，造成煮蛋水里的有害物質(zhì)增多，因此要吃茶葉蛋最好自己做。
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2020-5-16 08:33 上傳
關(guān)于雞蛋的幾大誤區(qū)
少吃或不吃雞蛋黃
雞蛋黃的膽固醇含量高，所以很多人擔(dān)心吃了以后會(huì)導(dǎo)致膽固醇升高，從而引發(fā)一系列疾病。
事實(shí)上，雖然雞蛋中膽固醇高，但它同時(shí)含有豐富的蛋黃卵磷脂和膽堿，可以乳化膽固醇，防止膽固醇附著在血管壁上。
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2020-5-16 08:33 上傳
有研究顯示，正常成年人、老年人，每天吃 1-2個(gè)雞蛋，對(duì)血脂沒(méi)有太大的影響，所以不要丟棄蛋黃哦。
對(duì)于運(yùn)動(dòng)量大的人，或者對(duì)蛋白質(zhì)需求量比較高的人來(lái)說(shuō)，每天甚至可以吃更多。
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2020-5-16 08:33 上傳
雞蛋不能與豆?jié){一起食用
有人說(shuō)，因?yàn)槎節(jié){中有胰蛋白酶抑制因子，影響雞蛋蛋白質(zhì)吸收利用，所以不建議二者同食。
事實(shí)上，只有生豆?jié){中含有這種因子，煮熟后它就會(huì)失去活性，而我們平時(shí)喝的豆?jié){，都是煮熟后的熟豆?jié){，所以，豆?jié){和雞蛋可以同食。
而且雞蛋中富含蛋氨酸，這是豆?jié){缺乏的，兩種食物同食還能起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)的作用。
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2020-5-16 08:33 上傳
土雞蛋更營(yíng)養(yǎng)
兩種雞蛋營(yíng)養(yǎng)素含量比較，土雞蛋的蛋白質(zhì)、碳水化合物、膽固醇、鈣、鋅等含量略多一些，而脂肪、維生素A、維生素B2、硒等含量略少，其他營(yíng)養(yǎng)素差別不大，所以從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)看兩種雞蛋差不多。
不過(guò)土雞蛋的味道會(huì)比普通雞蛋更香更好吃，如果想要追求更好的口味，那就選擇土雞蛋。
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2020-5-16 08:33 上傳
隔夜吃
雞蛋如果充分煮熟后，是可以隔天再重新加熱吃的。
但是，雞蛋如果沒(méi)有完全熟透，最好不要隔夜再吃，因?yàn)樵诒４孢^(guò)程中容易滋生細(xì)菌，食用后可能會(huì)導(dǎo)致腸胃不適、脹氣等情況。
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2020-5-16 08:33 上傳
每天一個(gè)營(yíng)養(yǎng)雞蛋， 好處多多身體倍兒棒！
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