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喝粥搭配咸菜， 一直是國人熱衷的早餐搭配，
前幾日張文宏醫(yī)生卻說： “早餐不能喝粥”！ “多喝魚湯，魚渣也要吃掉” 可小意從小就被教導要多喝湯！ 那到底怎么吃呢？ 今天我們就來看看這湯里的學問...
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2020-5-2 09:35 上傳
湯里面的營養(yǎng)最豐富？
一塊肉，一些配料和一鍋清水，經(jīng)過一番混合加熱就變成一鍋鮮香的湯，很多人都會覺得在這個過程當中，肉的精華都燉出來凝聚在這湯里了。
然而，事實卻并非如此。
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以排骨湯為例，經(jīng)過測算，即使經(jīng)過幾個小時的燉煮，骨頭湯里的蛋白質含量也只有1%-2%，但是排骨肉中的蛋白質含量仍然有60-70%，如果是單純喝湯，那估計是撈不到什么營養(yǎng)了。
為什么煮出來的湯這么好喝？
小意吃飯的時候，經(jīng)常發(fā)現(xiàn)，一鍋湯端上來的時候，消滅的最快的是里面的湯，有的時候湯沒了，里面的肉仍然屹立不動。
我想除了大家認知的“湯更有營養(yǎng)”以外，肯定都是覺得湯的口味更好！跟里面的肉比起來，湯的味道確實更加鮮香。
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除了加入的調料、配料，各種脂肪、蛋白質、營養(yǎng)物質還會燉煮的過程中發(fā)生復雜的化學反應：
· 多糖會被水分解成小分子糖類，湯會變得更加甘甜；
· 蛋白質會被水解成短肽和氨基酸，如谷氨酸、組氨酸等，讓湯喝起來更鮮；
· 膠原蛋白也被水解成小片段，豬腳、雞爪湯厚實粘稠的口感，就來自于此；
· 氨基酸與單糖發(fā)生美拉德反應，脂肪酸也會在加熱時降解，生成各種香噴噴的物質；
· 肉中的肌纖維斷束斷裂，細胞逐漸破裂，讓肉質變得更酥軟。
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正是這些在水中發(fā)生化學反應而產(chǎn)生的物質，讓整個湯變得好喝！但是，實際上并沒有多少營養(yǎng)物質融入在湯里面，大部分還都是水分。
湯到底該怎么喝？
喝湯也要吃“內容”
雖然湯好喝，但是也不要只喝湯或者喝很多湯，一碗湯里面最有營養(yǎng)的東西還是里面的'內容“，如果有肉的話，要多吃點肉，肉才是湯里面營養(yǎng)價值最高的東西。
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什么時候該喝湯？
一般是建議飯前喝湯，就像是先給胃做一個準備活動，讓整個消化系統(tǒng)提前活躍起來，將食道和口腔潤滑一下，有利于食物的消化和吸收。
而且飯前喝湯還能增加飽腹感，這樣在吃飯的時候就能控制自己的食欲，減肥人士可以學起來~
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飯后喝湯，由于吃飯已經(jīng)有點飽了，再喝湯容易撐著，營養(yǎng)過剩會導致肥胖，也會影響食物的消化。
如果想要飯后喝點湯的話，可以選擇在飯后半個小時，食物得到一定消化之后再喝，也不要喝太多，一小碗大約150ml即可。
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2020-5-2 09:35 上傳
少吃“湯泡飯”
白飯的味道寡淡，遇到了味道好的湯，就喜歡在米飯中加湯，在吃湯泡飯的時候，可能不經(jīng)意間就讓米飯順著湯一起到了胃里。
這樣，沒有過多咀嚼的米飯勢必會增加胃部的負擔，食物的營養(yǎng)也不容易得到全部吸收，這樣就會增加胃的負擔，導致胃病的發(fā)作。
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少喝濃湯 有人喜歡喝熬得很白的湯，覺得湯越白里面含的營養(yǎng)價值越高，實際上那些白色物質都是脂肪，三高人群還有減肥人士還是少喝或者不喝。
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不喝熱湯
不要聽信“湯要趁熱喝”這種說法，不管是太熱的湯還是太熱的水，溫度過高都會破壞胃粘膜，增加患食道癌的風險，所以建議大家還是等湯涼一點再喝。
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這些人要少喝湯
患有胃病或者胃不太好的人
患有慢性胃炎和胃潰瘍的人，相比健康的人，這類人群胃酸分泌較少，飯前如果飲用過多的湯水，會沖淡體內的胃液，從而影響食物的消化，導致胃部的不適，加重胃病。
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2020-5-2 09:35 上傳
高尿酸和痛風患者
在肉和海鮮湯中含有較多的嘌呤物質，在燉湯的過程中，嘌呤就會被燉出來，且燉的時間越長，嘌呤含量越高，高尿酸和痛風患者就建議少喝或者不喝這種湯了。
三高、慢性病人群
高血壓患者常喝湯會導致鹽分攝入過多，增加血壓的風險，肉湯中的膽固醇含量也比較高，常喝的話，還會導致高血脂。
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2020-5-2 09:35 上傳
湯雖然好喝， 但營養(yǎng)價值并沒有我們想象的高， 掌握正確的喝湯方式， 讓喝湯更健康~
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