鹽文化最早起源于中國。
古人調(diào)味，先要用鹽和梅，《尚書》載：“若作和羹，爾惟鹽梅�！彼�、苦、甘、辛、咸這五味之中，以咸為首，所以鹽也是"百味之首"。
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2020-4-28 14:13 上傳
有了鹽之后，我們的食物才變得有滋有味�？墒�，我們?cè)谙硎芪独俅碳さ耐瑫r(shí)，也被食鹽中的“鈉”悄悄傷害了健康：“鈉”元素?cái)z入過多，讓我們更容易患上高血壓和心腦血管疾病。
怎樣在兼顧美味的情況下，讓自己吃得更健康？《生命時(shí)報(bào)》（微信內(nèi)搜索“LT0385”即可關(guān)注）結(jié)合權(quán)威期刊《英國醫(yī)學(xué)雜志(BMJ)》的一項(xiàng)研究，教你健康吃鹽。
受訪專家 首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京同仁醫(yī)院腎內(nèi)科主治醫(yī)師 陳燊 北京朝陽醫(yī)院營養(yǎng)師 宋新
換種鹽，每年減少45萬人死亡
《英國醫(yī)學(xué)雜志(BMJ)》上發(fā)表了一篇模型研究，評(píng)估在中國用低鈉鹽取代普通鹽(在餐桌上或在烹飪過程中使用的任意一種鹽)的干預(yù)措施，對(duì)中國心血管疾病的發(fā)病率和死亡率的影響。
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新南威爾士大學(xué)的Matti Marklund聯(lián)合北京大學(xué)的科學(xué)家，分析了中國食鹽替代與中風(fēng)研究(SSaSS)的數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)如果在中國使用含25%氯化鉀的低鈉鹽替代食鹽，將能每年減少45萬例心血管死亡，減少了11%[1]。
低鈉鹽是一種含鈉較少的鹽，一般使用25%~67%的氯化鉀替換掉食鹽中的氯化鈉。
使用低鈉鹽大約能降低5mmHg的收縮壓和2mmHg的舒張壓。在中國臺(tái)灣進(jìn)行的一項(xiàng)研究也顯示，使用低鈉鹽與較少的心血管死亡相關(guān)[6]。
中國疾控中心的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，每3名成人中就有1個(gè)高血壓患者。據(jù)估計(jì)，中國大約1/7的心血管死亡可歸因?yàn)楦哜c攝入，也就是鹽吃多了[3]。而因此減少鈉的攝入十分必要。
低鈉鹽，每天可以吃多少？
“低鈉鹽”，即在氯化鈉(NaCl)、碘酸鉀(KIO3)或碘化鉀(KI)的基礎(chǔ)上，添加了一定量的氯化鉀和硫酸鎂，低鈉鹽適當(dāng)降低了食鹽中的鈉含量，增加了鉀含量。
正常成人每天鈉需要量為2200毫克，我國成人一般日常攝入的食物本身大約含有鈉1000毫克，需要從食鹽中攝入的鈉為1200毫克左右(大約3克食鹽)。
中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議健康成年人一天攝入食鹽(包括醬油和其他食物中的食鹽量)的上限是6克，而我國居民的攝入量遠(yuǎn)高于這一標(biāo)準(zhǔn)。因此，在營養(yǎng)師看來，即使吃低鈉鹽，也盡量控制在6克以內(nèi)。
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2020-4-28 14:13 上傳
低鈉鹽，3類人慎吃
雖然食用低鈉鹽可降低高血壓、心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，也不是人人皆宜。
低鈉鹽中鈉的含量減少了，為了不降低咸味，會(huì)添加鉀。大多數(shù)情況下攝入鉀離子是安全的，但以下三種情況除外。
1 腎功能不好的人
鉀離子是通過腎臟排出體外的。
當(dāng)腎功能受損時(shí)，人體內(nèi)的鉀離子不能順利排出，會(huì)在體內(nèi)蓄積，久而久之就會(huì)出現(xiàn)血鉀升高。當(dāng)血鉀超過5.5毫摩爾/升，就會(huì)對(duì)心血管造成威脅。
2 服用“普利”及“沙坦”類降壓藥物
高血壓患者常用貝那普利、依那普利等、氯沙坦、纈沙坦等降壓藥，會(huì)抑制了體內(nèi)的激素——醛固酮的作用，導(dǎo)致鉀離子排出受阻，血鉀也就自然升高。
因此服用上述兩種降壓藥物的同時(shí)，再食用低鈉鹽，高血鉀的風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)顯著增加。
3 服用螺內(nèi)酯的人
螺內(nèi)酯是一種常用的利尿劑，也同時(shí)是一種降壓藥物，它也會(huì)抑制醛固酮發(fā)揮作用。
因此，服用此類藥物的患者也不宜多吃低鈉鹽�！�
參考資料：
[1] MARKLUND M, SINGH G, GREER R, et al. 2020. Estimated population wide benefits and risks in China of lowering sodium through potassium enriched salt substitution: modelling study. BMJ [J], 369: m824.
[2] Newberry S J, Chung M, Anderson C A M, et al. Effects of dietary sodium and potassium intake on chronic disease outcomes and related risk factors[J]. Agency for Healthcare Research and Quality (AHRQ), 2018.
[3] Mozaffarian D, Fahimi S, Singh G M, et al. Global sodium consumption and death from cardiovascular causes[J]. New England Journal of Medicine, 2014, 371(7): 624-634.
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