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2020-4-17 15:39 上傳
說(shuō)起“蕨”，一般人的印象，大概只有“蕨根粉”和“蕨菜”。 蕨類(lèi)植物的存在感確實(shí)不算高，蕨類(lèi)植物種類(lèi)遠(yuǎn)少于被子植物，而且它們不開(kāi)花，顏值比起被子植物有一些差距，去花市買(mǎi)花就能明顯感受到，蕨類(lèi)植物在攤位中是絕對(duì)的少數(shù)。 甚至在生態(tài)學(xué)的樣方調(diào)查中，蕨類(lèi)植物通常都是被忽視的。
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2020-4-17 15:39 上傳
比較可惜，蕨類(lèi)植物一般植物學(xué)老師都踩不死，所以當(dāng)學(xué)生問(wèn)“這是什么”的時(shí)候，他們會(huì)假裝沒(méi)聽(tīng)到，或者高冷地回一個(gè)字：“蕨” / 圖片：Joshua Mayer wikimedia commons
1
存在感不高的植物
世間植物千變?nèi)f化，種類(lèi)繁多，人們根據(jù)它們的形態(tài)特征對(duì)其分門(mén)別類(lèi)。
比如根據(jù)植物體內(nèi)是否具有傳輸營(yíng)養(yǎng)和水分的“水管”——維管組織，可將植物分為維管植物和非維管植物，維管植物借助先進(jìn)的“物流系統(tǒng)”，通常能長(zhǎng)得比較高大，結(jié)構(gòu)復(fù)雜。
根據(jù)植物是否結(jié)種子，則又可分為種子植物和孢子植物。
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蕨：愚蠢的哺乳動(dòng)物！我統(tǒng)治地球的時(shí)候你們都還沒(méi)出生好不好 / 圖片：James K. Lindsey & Yousaf465 &Yongxinge wikimedia commons
蕨類(lèi)植物既有維管組織，又以孢子繁殖。它們看上去相當(dāng)復(fù)雜，有些還可以長(zhǎng)得很大，但同時(shí)又沒(méi)有種子，更不用說(shuō)花和果實(shí)了。
如果再算上分子系統(tǒng)學(xué)的結(jié)果，則蕨類(lèi)植物應(yīng)該分為石松類(lèi)植物和“真”蕨類(lèi)植物兩類(lèi)。
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垂穗石松（ Palhinhaea cernua）/ 圖片：Eric Guinther wikimedia commons
盡管人們對(duì)蕨類(lèi)植物的關(guān)注相對(duì)較少，但是這并不意味著蕨類(lèi)植物不常見(jiàn)，尤其是其中有一些是分布范圍相當(dāng)廣泛的種類(lèi)，環(huán)境適宜的時(shí)候甚至可以長(zhǎng)成雜草。
這里就包括今天的主角——?dú)W洲蕨（Pteridium aquilinum）。
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歐洲蕨：Hi! It's me! / 圖片：Rasbak wikimedia commons
2分分合合的大家庭
歐洲蕨的英文名有好幾個(gè)，其中一個(gè)是eagle fern，字面意思翻譯過(guò)來(lái)就是鷹蕨。歐洲蕨學(xué)名種加詞aquilinum來(lái)自拉丁語(yǔ)aquila，本意也是鷹的意思。
那么一個(gè)植物是如何跟鷹扯上關(guān)系的？
目前來(lái)看有兩種說(shuō)法：一種認(rèn)為歐洲蕨的根狀莖切開(kāi)以后，維管束像一只鷹的圖案，另一種則認(rèn)為歐洲蕨的葉子像一只鷹。至于哪個(gè)說(shuō)法更對(duì)，大家可以看看圖，自己來(lái)決定。
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歐洲蕨：你看我像不像猛禽 / 圖片：wikimedia
歐洲蕨廣泛分布于南北半球的溫帶和亞熱帶，多見(jiàn)于向陽(yáng)的山坡或者林緣，對(duì)環(huán)境條件要求并不高。一個(gè)物種分布廣泛通常會(huì)伴有形態(tài)多變，歐洲蕨也是如此。
歐洲蕨的形態(tài)變化非常大，因此植物學(xué)家們經(jīng)常為這個(gè)種的分類(lèi)打破頭。在早期的研究中，不少被認(rèn)為是獨(dú)立物種的蕨屬植物，后來(lái)都被歸并到歐洲蕨一家。
另外還有一些分類(lèi)學(xué)家的觀點(diǎn)，認(rèn)為蕨屬下只有歐洲蕨這一個(gè)物種，秦始皇統(tǒng)一六國(guó)，不要再分家了。
雖然這樣的觀點(diǎn)現(xiàn)在被證實(shí)不合適，但是側(cè)面反映了歐洲蕨形態(tài)變化的幅度。
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2020-4-17 15:39 上傳
歐洲蕨：顫抖吧！凡人！寡人如鷹，迅猛矯捷，無(wú)處不在 / 圖片：tropical.theferns
歐洲蕨分布雖然廣泛，不過(guò)有一些種下等級(jí)的分布還是表現(xiàn)出了一定的區(qū)域性。
比如原變種Pteridium aquilinum var. aquilinum主要分布在歐洲和非洲北部，其他區(qū)域沒(méi)有自然分布的記錄。
而另一個(gè)變種Pteridium aquilinum var. latiusculum，在亞洲、歐洲和美洲都有分布，人家的中文名很簡(jiǎn)單，就叫“蕨”，可以說(shuō)是蕨中的本家了。
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蕨：想吾開(kāi)疆拓土，一世英名，榮耀萬(wàn)丈，都不曾被植物學(xué)家踩在腳下，竟然被歐洲蕨踩在腳下，變成它的區(qū)區(qū)一個(gè)變種，吾內(nèi)心實(shí)在憤恨難當(dāng) / 圖片：wildflower.org
3有毒的美食
雖說(shuō)蕨類(lèi)植物沒(méi)什么存在感，不過(guò)蕨這個(gè)變種卻是東亞人民餐桌上的老朋友了。一些蕨類(lèi)植物的嫩芽，是很受歡迎的野菜，食用歷史很長(zhǎng)。
《詩(shī)經(jīng)》中就有“言采其蕨”的描寫(xiě)，李白、杜甫等名詩(shī)人也寫(xiě)過(guò)采蕨，宋代林洪《山家清供》記載了“筍蕨餛飩”的做法，聽(tīng)起來(lái)讓人神往。
多齒蹄蓋蕨（Athyrium multdentatum）有“猴腿”的綽號(hào)，東北地區(qū)的“銀”聽(tīng)到這個(gè)詞，應(yīng)該會(huì)感覺(jué)十分親切吧。
英文把拿來(lái)食用的蕨類(lèi)嫩芽稱(chēng)為“fiddlehead”，意思是小提琴的琴頭，這是因?yàn)槟垩烤砬陕菪�，跟琴頭的形狀很像。
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筍蕨餛飩 / 圖片：菜菜美食日記 豆果美食
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古人也認(rèn)為蕨的嫩葉像拳頭，這么說(shuō)，拳頭其實(shí)跟小提琴琴頭挺像的 / 圖片：Ɱ wikimedia commons
與一般的野菜不大相同，智慧的東亞勞動(dòng)人民不僅直接食用蕨的幼嫩的葉子，還針對(duì)蕨的地下根狀莖開(kāi)發(fā)了其他的食用方法，比如制作蕨根粉。
蕨根粉是蕨的根狀莖中的淀粉，將根狀莖清洗，搗碎，過(guò)濾，曬干即可獲得粉狀的蕨根粉。
再經(jīng)過(guò)加工則可制成粉條狀的形態(tài)，這兩個(gè)形態(tài)在市場(chǎng)上均有出售。
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這么說(shuō)的話，蕨根粉的外號(hào)是不是可以叫做“鷹醬” / 圖片：香顏 豆果美食
蕨根粉的主要成分為淀粉，沒(méi)有特殊的營(yíng)養(yǎng)，最大的作用是能夠讓人長(zhǎng)胖。
盡管肥胖會(huì)帶來(lái)很多疾病風(fēng)險(xiǎn)，但是吃蕨根粉發(fā)胖并不容易，因?yàn)槲覀円埠茈y把這個(gè)東西當(dāng)做主食。
而且額外的能量攝入可以靠提升運(yùn)動(dòng)量來(lái)消耗，所以總的來(lái)看，蕨根粉是個(gè)比較安全的食物。
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拌飯醬爆炒蕨菜 / 圖片：居然 豆果美食
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韓國(guó)的石鍋拌飯里也有蕨菜，稱(chēng)為“gosari” / 圖片：isthmus
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雞肉、土豆泥、蕨菜與醬汁，聽(tīng)起來(lái)十分英國(guó) / 圖片：John Herschell wikimedia commons
而直接吃新鮮的蕨就沒(méi)這么安全了，蕨的全株都含有多種毒素，比如綿馬根酸（Filixsaure），很早就有牛、馬等家畜食入過(guò)量蕨菜，導(dǎo)致中毒的案例。
從20世紀(jì)60年代開(kāi)始，人們發(fā)現(xiàn)蕨除了急性毒性，似乎還有致癌的問(wèn)題，并且在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中驗(yàn)證了這點(diǎn)。
到了1983年，日本名古屋大學(xué)的研究人員山田靜之等人在蕨的植株當(dāng)中分離出了一種叫做原蕨苷[gān]（ptaquiloside）的物質(zhì)，這是蕨的代謝產(chǎn)物，屬于倍半萜[tiē]糖苷類(lèi)化合物。
經(jīng)過(guò)研究，人們發(fā)現(xiàn)原蕨苷中的化學(xué)結(jié)構(gòu)會(huì)引發(fā)DNA的突變，因此具有致癌的能力，可能就是蕨菜致癌的原因。
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原蕨苷致突變的反應(yīng)機(jī)理，看不懂沒(méi)關(guān)系，假裝自己看懂了就行 / 圖片：wikimedia
流行病學(xué)調(diào)查結(jié)果也顯示，蕨菜的攝入量和頻率與食道癌、胃癌等消化道疾病發(fā)病率有關(guān)系，國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）在1987年把歐洲蕨列為2B級(jí)致癌因素（可能的人類(lèi)致癌因素）。
作為一個(gè)并非必不可少，又有很多的食品安全風(fēng)險(xiǎn)的食物，或許能不吃就不吃是個(gè)比較值得贊賞的選擇。
原蕨苷很容易溶于水，如果非常想吃蕨菜的話，請(qǐng)用開(kāi)水煮至少一刻鐘，倒掉水，然后再進(jìn)行烹調(diào)，盡可能降低其原蕨苷的含量。
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最后放一個(gè)重磅的“致命美食”，何首烏涼拌蕨根粉 / 圖片：享受平淡 豆果美食
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