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“老火靚湯”幾乎是所有廣府人的摯愛，甚至在本地流傳這樣的說法：飯可以不吃，但湯不能不喝！ 在廣東，一鍋好湯的訣竅就在于食材鮮美、火候夠足、時(shí)間夠長(zhǎng)！只有老火慢燉出來的，才是正宗的“老火靚湯”！
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2020-1-18 13:40 上傳
不少朋友認(rèn)為煲久一點(diǎn)，食材里的營(yíng)養(yǎng)才能滲透到湯里面，這樣的湯才更滋補(bǔ)。 除了要煲得久，還得煲出顏色！清湯寡水不夠味，也從側(cè)面說明這湯的火候不足，還沒能把里面的營(yíng)養(yǎng)給燉出來，得燉到奶白色最好…… 事實(shí)上并非如此。
喝湯4大常見誤區(qū) 壹煲湯時(shí)間越久越好？最好不超過2小時(shí)
有研究發(fā)現(xiàn)，煲湯時(shí)間的長(zhǎng)短對(duì)湯品中亞硝酸鹽（致癌物）的含量有影響。超過4小時(shí)，湯中的亞硝酸鹽含量會(huì)隨著煲制時(shí)間的延長(zhǎng)逐漸增加，煲制超過6小時(shí)的湯就存在安全隱患。 同時(shí)湯里的嘌呤含量也會(huì)隨之增高。嘌呤的代謝產(chǎn)物是尿酸，長(zhǎng)期飲用會(huì)導(dǎo)致尿酸增高，這對(duì)痛風(fēng)病人無疑是雪上加霜。
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2020-1-18 13:40 上傳
貳只喝湯不吃湯渣？湯渣更有營(yíng)養(yǎng)
在此提醒朋友們，無論怎么煮，熬多久，湯渣的營(yíng)養(yǎng)都比湯汁要多，水具有一定溶解度，但卻不代表可以完全溶解食材。 有實(shí)驗(yàn)表明： 用魚、雞、牛肉等含高蛋白原料的食物煲湯，數(shù)小時(shí)后，雖然湯看上去已發(fā)白，并且顯得很濃稠，但蛋白質(zhì)的溶出率只有6%~15%。也就是說，還有85%以上的蛋白質(zhì)仍留在燉湯的材料中。 所以，通俗點(diǎn)來說：只要還有渣，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)就沒有完全溶解。
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2020-1-18 13:40 上傳
叁奶白色的湯更有營(yíng)養(yǎng)？其實(shí)都是脂肪
不少朋友喜歡把骨湯、魚湯熬成奶白色，這樣的湯喝起來也更有口感、更順滑，似乎營(yíng)養(yǎng)豐富。
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2020-1-18 13:40 上傳
實(shí)際上，里面增加的最多的也不過是脂肪，如果不信，不妨冷凝一下，湯的表層必然是一層油脂。 肆奇珍野獸煲湯更補(bǔ)？寄生蟲更多罷了
沒有任何研究表明奇珍野獸的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值異常高，同樣是肉，除了味道和口感不太一樣，營(yíng)養(yǎng)成分基本與常見養(yǎng)殖動(dòng)物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的差別并沒有想象中那么大。 相反，野生動(dòng)物因?yàn)殚L(zhǎng)期生活在野外，暴露在復(fù)雜的環(huán)境當(dāng)中，體內(nèi)的菌類與寄生蟲更多，有些菌類或寄生蟲不會(huì)因?yàn)楦邷卣糁蠖劳�，反而�?huì)在進(jìn)入人體后重新復(fù)蘇，帶來安全隱患。此外，野生動(dòng)物的價(jià)格與其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之間的比值可能比常見食材的更低。
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2020-1-18 13:40 上傳
怎樣煲湯、喝湯更健康？
1、煲湯時(shí)間不宜過長(zhǎng)
煲湯時(shí)間不宜超過2小時(shí)，魚湯最好控制在1小時(shí)內(nèi)。實(shí)驗(yàn)證明，湯煲得再久也只能溶解食材中6%~15%的蛋白質(zhì)，反而是鹽和脂肪的含量會(huì)大大增加。 2、 既要喝湯更要吃渣
食材中的營(yíng)養(yǎng)成分遠(yuǎn)高于湯汁，即使再濃郁的湯，其蛋白質(zhì)成分的占比仍然不高。
對(duì)于部分無法進(jìn)食固態(tài)食物的朋友喝湯倒是不錯(cuò)的選擇。 3、不必追求奇珍異獸
普通肉類魚類中的營(yíng)養(yǎng)成分已經(jīng)足夠滿足日常身體需求，并且野生動(dòng)物帶有不明病菌、寄生蟲的可能性更高。 4、“三高”、痛風(fēng)患者、肥胖人群以及胃病患者應(yīng)該少喝或不喝
燉湯中脂肪含量、嘌呤含量都較高，且更易吸收，不利于患者的治療與療養(yǎng)。
5、 避免“趁熱喝”、“喝快點(diǎn)”
熱湯喝起來很舒服，但溫度過高也容易引起燙傷，不僅是嘴巴覺得燙，咽喉、食道粘膜也可能被燙傷引發(fā)炎癥，而長(zhǎng)期喝熱湯還會(huì)增加罹患食道癌風(fēng)險(xiǎn)，建議喝湯前先試試溫度，不覺得燙嘴的溫度較為合適。
還有些人喝湯速度很快，像喝酒一樣一口悶，等到意識(shí)到吃飽時(shí)，已經(jīng)撐了。長(zhǎng)此以往，不僅享受不到湯汁的美味還容易導(dǎo)致肥胖。建議慢慢喝，給食物消化吸收提供充足的時(shí)間。 6、 避免邊吃飯邊喝湯或拿湯拌飯
邊吃飯邊喝湯或者拿湯拌飯都容易導(dǎo)致消化不良，長(zhǎng)期吃還會(huì)導(dǎo)致消化機(jī)能減退，從而引起各種疾病。 7、 不喝隔夜湯
隔夜湯中嘌呤含量劇增，菌群含量也呈現(xiàn)劇增趨勢(shì)，即使加熱也不能完全祛除，因此最好不喝隔夜湯。
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