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提到冬天的應(yīng)季食物，你可能會(huì)想到羊肉、白菜、蘿卜。其實(shí)，有的越冬海鮮也是冰天雪地里的可口選擇。
《生命時(shí)報(bào)》（微信內(nèi)搜索“LT0385”即可關(guān)注）采訪專(zhuān)家，推薦冬季時(shí)令海鮮，并提前為你安排4道“海味年夜飯”。
受訪專(zhuān)家 上海海洋大學(xué)食品學(xué)院水產(chǎn)品加工及貯藏工程系主任、教授 陳舜勝 著名廚房美食專(zhuān)家 文怡
國(guó)家高級(jí)烹飪技師 趙亮
寒冬別錯(cuò)過(guò)5種海鮮
冷鮮帶魚(yú)的眼睛黑白分明有光澤，魚(yú)鱗銀色且有光亮。
2 海鰻
海鰻因其肉厚、質(zhì)細(xì)、味美、含脂量高而聞名，常常被做成黃燜海鰻、夾燒海鰻等海鰻飯，或者烤后撈飯食用。海鰻肉與其他魚(yú)肉摻和制成魚(yú)丸和魚(yú)香腸，味更鮮美而富有彈性。需要注意的是，海鰻最好現(xiàn)殺現(xiàn)烹，死海鰻不宜食用。
制品干燥后，需進(jìn)行包裝，貯藏中應(yīng)注意防潮、防蟲(chóng)蛀。鰻魚(yú)鲞泡開(kāi)后，可切絲入湯，加紹酒、蔥結(jié)、姜片，味道鮮美。
3 真鯛
在日本，真鯛曾經(jīng)是刺身排名第一的魚(yú)。只是后來(lái)真鯛資源日漸枯竭后，日本漁船才開(kāi)始捕撈其他魚(yú)種。
對(duì)蝦個(gè)頭大，肉質(zhì)結(jié)實(shí)、細(xì)嫩，口感爽彈，味道鮮甜，有淡淡的海水咸味。煮熟后體色透紅鮮艷，逗人喜歡，被人視為長(zhǎng)壽的吉兆，是宴席上的必備佳肴。
梭子蟹的天然旺季為秋冬季節(jié)，一般在11月~12月，人工養(yǎng)殖時(shí)可將旺季延長(zhǎng)到次年1月份。
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2020-1-16 15:52 上傳
生活中，很多人都有過(guò)類(lèi)似的疑惑：什么樣的海鮮屬于新鮮的？海鮮死了多久不能吃？下面介紹幾類(lèi)海鮮的挑選方法：
魚(yú)類(lèi) 一般不容易買(mǎi)到活海魚(yú)，也沒(méi)有必要，只要學(xué)會(huì)挑選新鮮的即可，可以通過(guò)以下幾個(gè)方法判斷。
按身體：動(dòng)物死后肌肉會(huì)依序進(jìn)入死后僵直、解僵軟化、腐敗的過(guò)程。因此，身體僵硬的海魚(yú)更新鮮，用手指按后凹下去的地方會(huì)立即恢復(fù)。如果魚(yú)體松軟，按壓不能立即恢復(fù)，最好不要購(gòu)買(mǎi)。 梭子蟹、雪蟹攝入的食物品質(zhì)與生長(zhǎng)環(huán)境比較好，死后可以食用，挑選時(shí)要選新鮮的：背殼呈青黑色、具有光澤、臍部飽滿(mǎn)、腹部潔白的新鮮度較高。
青蟹穴居近岸淺海和河口泥沙底中，肉食性，有時(shí)還會(huì)攝食腐敗的小動(dòng)物。一旦死后，青蟹胃腸道可能有毒素并擴(kuò)散至肌肉中，所以死了的青蟹不宜食用。
青蟹買(mǎi)來(lái)后最好放在潔凈的淡鹽水中暫養(yǎng)凈化，有助于清洗蟹的消化器官。
貝類(lèi) 貝類(lèi)包括雙殼貝與螺類(lèi)，大多生活在淺海灘或河溝底部，它們體內(nèi)病菌數(shù)較多，死后病菌會(huì)大量繁殖，肉質(zhì)迅速腐敗變質(zhì)產(chǎn)生各種毒素，可能對(duì)人體健康造成嚴(yán)重威脅。
挑選時(shí)要注意：新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度，不新鮮的蝦，頭與體、殼與肉相連松懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度；新鮮的蝦有正常的腥味，如果有異臭味，則說(shuō)明蝦已變質(zhì)。
4道海鮮菜，年夜飯的佳選
過(guò)年吃生蠔，來(lái)年比較“豪”；扇貝有兩個(gè)扇殼，在中國(guó)，“雙”寓意完整、完美。
生蠔可以生吃，但存在感染寄生蟲(chóng)的風(fēng)險(xiǎn)。清蒸、做湯、烤、烹炒、酥炸甚至涮火鍋均可，口感各有不同，扇貝同樣適合這些烹調(diào)方法。其中，清蒸和烤能原汁原味地保留它們鮮嫩無(wú)比的口感，烹調(diào)時(shí)加蒜末口味更誘人。
菜品推薦：蒜香烤扇貝 原料：扇貝4只、粉絲1把，紅椒碎、蒜末、檸檬汁、橄欖油、鹽適量。
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