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沒(méi)營(yíng)養(yǎng)、易發(fā)胖,這些年大米究竟背了多少鍋?

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真探組

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發(fā)表于 2020-1-16 08:58:38|來(lái)自:中國(guó)安徽合肥 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎(jiǎng)勵(lì) |倒序?yàn)g覽 |閱讀模式 | 來(lái)自安徽
世界再大,春節(jié)也要回家吃飯。家里的飯香,是治愈一切的良藥。
中國(guó)人的胃,永遠(yuǎn)少不了一碗熱騰騰的米飯,沒(méi)有復(fù)雜的烹飪方式,卻是生活的本真滋味。在團(tuán)圓的餐桌上,米飯總扮演著不可或缺的角色。

然而,「米」紅是非多,近年來(lái)關(guān)于米飯的謠言四起。

什么「大米沒(méi)營(yíng)養(yǎng)」「米的熱量太高」「大米能導(dǎo)致糖尿病」……導(dǎo)致很多追求健康生活、熱衷健身瘦身的年輕人都開(kāi)始疏遠(yuǎn)米飯或粥。
白白的大米背了許多黑黑的鍋,險(xiǎn)些告別餐桌 C 位。


圖片來(lái)源:丁香醫(yī)生設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)

種種傳聞到底孰真孰假?來(lái)聽(tīng)聽(tīng)專(zhuān)家怎么說(shuō)。


鄭飛飛  
丁香醫(yī)生作者
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品加工與安全碩士



謠言一:大米沒(méi)營(yíng)養(yǎng)



平時(shí)建議不要只把大米作為主食,主要因?yàn)榇竺自诰萍庸み^(guò)程中損失了谷皮、糊粉層、谷胚,而它們恰恰是膳食纖維、B 族維生素、礦物質(zhì)、維生素 E、不飽和脂肪酸等營(yíng)養(yǎng)素富集的地方。

但這不代表大米完全沒(méi)有營(yíng)養(yǎng),每 100 克大米的碳水化合物含量為 70~80 克,蛋白質(zhì)含量約為 7~8 克,脂肪含量?jī)H 1 克左右。

雖然跟糙米相比,精制大米的營(yíng)養(yǎng)密度降低了,但大米是我們?nèi)粘o嬍持刑峁┠芰康闹饕澄飦?lái)源之一。它是一個(gè)很好的食物「載體」,可以混搭很多其他谷物食材進(jìn)行烹調(diào)。


數(shù)據(jù)來(lái)源:《中國(guó)膳食指南》( 2016 版)P17

并且,在某些情況下,大米的價(jià)值就更突出了。比如急性胃腸炎緩解期,為避免胃黏膜受到刺激,白米粥就是個(gè)不錯(cuò)的選擇;再比如寶寶輔食期,也多是從喝米糊、米粥開(kāi)始,逐漸到更豐富的食物種類(lèi)。


圖片來(lái)源:丁香醫(yī)生設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)

另外,人攝取營(yíng)養(yǎng)更多是從配菜中獲得,妄想只靠單一主食獲取營(yíng)養(yǎng),別說(shuō)粥飯不能滿足你,大多數(shù)主食都會(huì)表示:臣妾做不到啊。

而且大米還是最容易被「改造」的食物之一。因?yàn)樗旧砦兜篮艿灰谥笾鄷r(shí)加點(diǎn)「料」,比如各種綠葉蔬菜,糙米、黑米等全谷物,紅小豆、綠豆等雜豆,粥飯就可以變得美味且營(yíng)養(yǎng)均衡。



謠言二:吃米胖人,

米的熱量是西瓜的 10 倍



米飯屬于谷薯類(lèi)主食,西瓜屬于新鮮水果,它們都有自己獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。大米的碳水化合物高達(dá) 76%,西瓜只有 6.8%,100 克生米熬的粥,能讓人撐到「爆」,而吃 100 克西瓜卻跟沒(méi)吃一樣。


圖片來(lái)源:丁香醫(yī)生設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)

長(zhǎng)胖這個(gè)事兒,歸根結(jié)底是攝入總熱量超過(guò)了消耗量。比起吃什么,吃多少對(duì)變「月半」影響更大。不管粥還是瓜,哪個(gè)吃多,都可能變胖。

當(dāng)然,如果你本身對(duì)大米毫無(wú)抵抗力,吃起來(lái)忍不住一碗接一碗,不妨嘗試大米加糙米、燕麥等雜糧做成飯或粥,來(lái)增加飽腹感,幫助你更好地控制食量。



謠言三:大米會(huì)導(dǎo)致糖尿病



大米還背負(fù)了一個(gè)很大的罪名——吃大米會(huì)導(dǎo)致糖尿病,但其實(shí),糖尿病可不是「一介大米」能決定的。一個(gè)人是否會(huì)得糖尿病取決于遺傳因素、飲食習(xí)慣、運(yùn)動(dòng)習(xí)慣等多種復(fù)雜因素,并非吃大米就一定會(huì)得糖尿病。


圖片來(lái)源:丁香醫(yī)生設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)

其次,得了糖尿病仍可以吃大米,只是要控制好量及烹調(diào)方式。一次不要吃太多,也不宜過(guò)于軟糯,最好加入雜糧混合烹煮,否則可能不利于血糖的控制。



謠言四:粥煮的時(shí)間越長(zhǎng)越好



一般來(lái)講,烹調(diào)加熱的時(shí)間越長(zhǎng),谷物中的維生素 B1、維生素 C、葉酸、抗氧化成分等損失會(huì)越大。

不過(guò)這幾種營(yíng)養(yǎng)素中,只有 B1 在谷物中含量較高,其他幾種都是蔬果中含量更高。

人們?cè)诔灾魇硶r(shí)也都會(huì)搭配蔬果來(lái)均衡膳食,很少有人會(huì)只靠吃主食來(lái)獲取維生素 C、葉酸、抗氧化成分等營(yíng)養(yǎng)元素,所以倒也不必太糾結(jié)煮粥時(shí)間長(zhǎng)造成的營(yíng)養(yǎng)損失。

而粥煮得久,有一個(gè)優(yōu)點(diǎn),那就是口感會(huì)更軟爛,喝進(jìn)嘴里,無(wú)需咀嚼,舌頭一抿,米香立馬化在舌尖。在米飯口感上,尚有軟、硬兩派相爭(zhēng),但在煮粥這事上,多數(shù)人都默契地達(dá)成共識(shí)——煮得久、軟的粥最好喝。


圖片來(lái)源:丁香醫(yī)生設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)

在擅長(zhǎng)煲一切的廣東地區(qū),人們會(huì)特意花幾個(gè)小時(shí)來(lái)煮米油粥,圖的就是粥上那層半透明、吸收了濃濃米香的「米油」,和入口即化的軟爛米粒。


圖片來(lái)源:品牌方提供

在今天,年輕一代對(duì)大米的熱情明顯不如老一輩。

一方面是因?yàn)槭艿街{言的干擾,許多人開(kāi)始用其他食物替代大米;另一方面是生活方式的轉(zhuǎn)變,生活節(jié)奏加快,讓許多人沒(méi)辦法像老一輩人那樣,花費(fèi)較長(zhǎng)時(shí)間精心烹煮一鍋粥飯。

米油粥這種既需要漫長(zhǎng)時(shí)間熬煮又需要一定廚藝掌控的美食,就更少有人嘗試了。

但現(xiàn)代科技則完美彌補(bǔ)了這個(gè)遺憾。許多新研發(fā)的廚具產(chǎn)品,都能大大提升煮飯效率,讓快節(jié)奏生活下的年輕人也能有時(shí)間自己做飯。

比如美的新九曲燜香電飯煲,18 min 就能煮好一鍋飯。有了它,原本幾個(gè)小時(shí)才能煮好的米油粥,現(xiàn)在 45 min 就能出鍋。用現(xiàn)代科技,還原經(jīng)典粥飯香,助力大米重回餐桌 C 位~


圖片來(lái)源:品牌方提供



一鍵操作,煮出香甜米油粥



想喝米油粥?很簡(jiǎn)單,只需將大米丟進(jìn)電飯煲,選擇米油粥模式,僅需 45 min,也就是看一集電視劇的時(shí)間,香甜軟爛的米油粥就做好了。再也不用費(fèi)心去網(wǎng)上查「如何煮米油粥」、「怎樣讓粥析出更多米油」。


圖片來(lái)源:品牌方提供



IH 大火力,18 min 一鍋飯



九曲燜香電飯煲之所以如此強(qiáng)大,源于它煮飯行家級(jí)的實(shí)力技術(shù)。它擁有 IH 大火力加熱技術(shù),千帕大火力環(huán)流沸騰,讓全鍋米粒均勻受熱。只需 18 min,就能煮好一鍋勻潤(rùn) Q 彈好米飯。從此,工作繁忙的上班族也有時(shí)間自己動(dòng)手,吃上熱乎乎的粥飯。


圖片來(lái)源:品牌方提供



醒米技術(shù),煮出軟糯好口感



許多人做飯前會(huì)將米浸泡個(gè)把小時(shí),以圖米吃起來(lái)更香軟,但多這一道程序著實(shí)費(fèi)力又費(fèi)時(shí)。

九曲燜香電飯煲特增「醒米技術(shù)」,讓大米在鍋內(nèi)保持一段時(shí)間的恒溫吸水,不但節(jié)省了時(shí)間,還使得煮出的粥飯更香甜透芯。


圖片來(lái)源:品牌方提供



一鍋兩煮,口味不同也能做「飯友」



每個(gè)人口味不同,對(duì)米飯口感偏好也不同。有人喜歡吃軟飯,有人則偏愛(ài)彈牙的硬飯?梢患易拥娘埧偛荒芊謨慑佒,這眾口可怎么調(diào)?

九曲燜香電飯煲獨(dú)有一鍋兩煮專(zhuān)利技術(shù)(專(zhuān)利號(hào):ZL 2017 2 1464234.7),能同時(shí)煮出兩鍋不同口感的飯,鍋分上下兩層,一鍋軟糯、一鍋勁道,調(diào)和不同家庭成員口味,成為繼「鴛鴦鍋」后又一維持友誼的美食利器~


圖片來(lái)源:品牌方提供

春節(jié)回家倒計(jì)時(shí)(瘋狂暗示.JPG)
還沒(méi)想好帶什么禮物的你注意了
這款電飯煲絕對(duì)是家庭聚餐利器
不但煮飯快,讓媽媽少在年夜飯上花時(shí)間
還能兼顧不同口感,讓一家人其樂(lè)融融
新年想讓全家吃好一點(diǎn)
趕快戳下方原文鏈接

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