|
|
眼下正是葡萄大量上市的時(shí)候，不少家庭開始購買新鮮葡萄準(zhǔn)備自釀葡萄酒。雖說秋季適量飲用葡萄酒，能開胃健脾、助消化，但是喝自釀葡萄酒到底安不安全?
1. 挑選葡萄：選點(diǎn)皮厚肉少的葡萄來釀酒
QQ截圖20170829085135.png (319.78 KB, 下載次數(shù): 79)
下載附件
保存到相冊(cè)
2017-8-29 09:08 上傳
很多人會(huì)購買自己認(rèn)為好吃的葡萄來釀造，比如皮薄、肉多、甜甜的、酸酸的是不行的。少有人知道用于釀酒的葡萄品種和市場上賣的鮮食葡萄品種根本不同。
殊不知酸味、澀味是葡萄酒的味覺組成元素，澀味正是來自葡萄皮，紅葡萄酒中的顏色、香氣也是來自葡萄皮。所以放棄QQ彈彈的紅提、黑提吧，要釀好酒還得選皮厚、多汁、酸甜平衡、顏色深的葡萄才行。如果能買到正宗的釀酒葡萄，那你的第一步就成功了！
2、清洗葡萄：原則上說葡萄是不用洗的
QQ截圖20170829085200.png (236.45 KB, 下載次數(shù): 79)
下載附件
保存到相冊(cè)
2017-8-29 09:00 上傳
為了衛(wèi)生，大部分人都會(huì)把買回來的葡萄用水清洗再釀酒，會(huì)讓葡萄中的水分升高，降低糖分，鮮食葡萄所含糖分本就比不上釀酒葡萄，這樣一來，更加雪上加霜了。殊不知，葡萄皮上帶有野生的天然酵母菌，它可以將葡萄中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精的功臣。清洗以后，釀母菌沒了，難怪很多自釀葡萄酒酒精度低得跟葡萄汁一樣！
3、葡萄酒發(fā)酵：用的是酵母而不是酒粬
QQ截圖20170829085220.png (186.5 KB, 下載次數(shù): 75)
下載附件
保存到相冊(cè)
2017-8-29 09:01 上傳
酒粬釀酒是中國白酒的精華所在，酒粬是糖化酶，功能是將谷物中的淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖。而葡萄中的糖分本身就是葡萄糖，將葡萄糖轉(zhuǎn)化為糖分需要酵母。酵母是細(xì)菌，酒粬是霉，不是一個(gè)東西啊！
4、加糖：自釀葡萄酒需要額外加糖
QQ截圖20170829090336.png (291.16 KB, 下載次數(shù): 83)
下載附件
保存到相冊(cè)
2017-8-29 09:09 上傳
本來葡萄中所含的糖分就很難全部轉(zhuǎn)化成酒精了，何必加那么多白糖（用冰糖的是土豪哦）增加酵母菌的工作量呢？因?yàn)橛械漠a(chǎn)區(qū)受條件限制，葡萄的成熟度達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)，不得已加入白砂糖，以期釀出的葡萄酒達(dá)到要求的酒精度。
5、發(fā)酵容器：不能不用金屬器皿進(jìn)行發(fā)酵
在整個(gè)釀酒的過程要用到很多的容器，其中最重要的一個(gè)就是發(fā)酵的容器。如果用不銹鋼、鐵或鋁的發(fā)酵容器，可能會(huì)引起化學(xué)變化，將葡萄酒釀成毒藥，想想都怕怕的，因此建議使用安全可靠地玻璃容器或陶瓷容器。
6、發(fā)酵過程：不能封閉發(fā)酵罐
QQ截圖20170829085413.png (262.75 KB, 下載次數(shù): 90)
下載附件
保存到相冊(cè)
2017-8-29 09:02 上傳
葡萄酒發(fā)酵過程會(huì)不斷產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，如果封閉發(fā)酵罐，堵住CO2溢出的路，那可是會(huì)有爆炸的危險(xiǎn)，并非危言聳聽，保持半封閉狀態(tài)最佳。
7、發(fā)酵時(shí)間：十來天就得了，一兩個(gè)月的就省省吧
QQ截圖20170829085429.png (91.68 KB, 下載次數(shù): 84)
下載附件
保存到相冊(cè)
2017-8-29 09:10 上傳
整個(gè)發(fā)酵結(jié)束時(shí)間大概十天左右，旺盛期大約持續(xù)兩三天，這時(shí)葡萄汁會(huì)由淡淡的顏色變成鮮艷明亮的紅色，這時(shí)候需要不時(shí)將被起泡帶到液體之上葡萄皮壓入葡萄汁，盡量讓皮汁相融，才能浸漬出皮中的顏色、單寧和香氣。發(fā)酵期大概持續(xù)7天，如果觀察瓶中液體不冒泡了，皮渣沉下來了，葡萄酒的顏色變深了，發(fā)酵差不多就結(jié)束了。
這時(shí)候趕緊找來干凈紗布將葡萄酒中的皮、籽取出吧，別老放著了，放時(shí)間長了，一些雜菌可就在里面安家了！
8、保存：自釀的葡萄酒要盡早喝掉
QQ截圖20170829085445.png (70.33 KB, 下載次數(shù): 77)
下載附件
保存到相冊(cè)
2017-8-29 09:09 上傳
發(fā)酵結(jié)束以后，將酒汁放在陰涼避光的地方存放，等到沉淀物下降，上層液體變得澄清是葡萄酒就可以喝了。自釀葡萄酒沒有經(jīng)過專業(yè)的過濾、滅菌過程，酒中會(huì)有沒有除凈的果肉、雜菌，雖然含有酒精，但是仍然不適合長期存放。
9、飲用量：飲酒需適量
葡萄皮中的酵母菌是沒有經(jīng)過挑選的，因此極有可能有幾顆不正常的酵母菌渾水摸魚，將葡萄糖發(fā)酵成為甲醇而非乙醇。甲醇是對(duì)人體有毒的，所以自己釀的酒好不好的，都不要貪杯哦~~~
每天的健康飲用量：男子最好每天飲用2〜3小杯紅酒（共150ml以內(nèi)）為最佳，女子最好每天 飲1〜2小杯紅酒（共100ml以內(nèi)）為最佳。
分享是我們的觀點(diǎn)！也是我們的生活！
釀酒有風(fēng)險(xiǎn)，一定要蛋定 （來源搜狐）
|
|
提升卡
置頂卡
關(guān)貼卡
開貼卡
顯身卡
