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不會(huì)演戲的廚子不是好的飯店老板娘。
最近有一檔綜藝節(jié)目叫《中餐廳》，趙薇、黃曉明、張亮、周冬雨、靳夢佳這五個(gè)人，在泰國的一個(gè)小島上開一家餐廳，自負(fù)盈虧。
推味君覺得這個(gè)節(jié)目hin是有趣，不僅可以看到趙薇和黃曉明這對(duì)多年的老友同學(xué)在節(jié)目里互懟。
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2017-8-26 18:38 上傳
也可以看到張亮大廚超級(jí)帥的顛鍋大法！
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2017-8-26 18:38 上傳
我看了兩集就發(fā)現(xiàn)，在《中餐廳》后廚，除了大廚張亮有過廚師經(jīng)歷靠點(diǎn)譜，其他人在烹飪方面都是一瓶子不滿半瓶子咣當(dāng)?shù)某潭�，所以在后廚也不免出現(xiàn)一些意外情況……
這周末更新的一期就出現(xiàn)了一個(gè)小危機(jī)。
趙薇和她的恩師崔老師一起在做家鄉(xiāng)菜，梅干菜燒肉。剛開始一切都進(jìn)行的井然有序。
鍋中放入油，放入花椒八角、蔥姜蒜爆香，放入切好的五花肉厚片，煸出肥油。
然后加入燒好的梅干菜的汁，當(dāng)做醬油燉煮。
肉煮透了，就加入梅干菜在一起燒。
看得我口水都要流出來了……
結(jié)果崔老師一嘗味道，咸了！
這一大鍋肉咸了可咋辦呢？要趕緊補(bǔ)救�。�
趙薇提出來，先把火關(guān)了，她馬上出去買肉，試圖加肉來稀釋咸味。
（嗯……個(gè)人覺得這個(gè)方法不太好，不僅耗時(shí)間，加入新肉，這一鍋的肉的口感就不一致了，能提出來這個(gè)辦法感覺趙薇也是急眼了……）
看她們在一旁著急，大廚張亮給了個(gè)方法：可以先把咸湯從鍋里盛出來，再加入溫水稀釋。
我聽著這個(gè)方法太熟悉了，以前學(xué)做飯的時(shí)候也是這樣一路走過來的！
加鹽的時(shí)候手一抖，咸了！就趕緊在菜里加水，攪巴攪巴，感覺勻了，就再把這咸菜湯舀出來，這樣多余的鹽就跟著菜湯出去了……
這鍋咸了的梅干菜燒肉也經(jīng)歷了一番這樣的換湯。
果真味道好了許多~
其實(shí)這種情況，不僅僅是在后廚會(huì)有，在我們自家的廚房也常常發(fā)生，畢竟中餐調(diào)味料的計(jì)量單位是少許，難免會(huì)有拿捏不準(zhǔn)的時(shí)候。
今天也就趁熱打鐵跟大家講一下：
做飯鹽放多了怎么辦？
加糖：糖會(huì)減弱舌頭對(duì)鹽和辣的感覺，讓味道更有層次。不過這一招雖然會(huì)減緩咸味，但是不會(huì)減少自身對(duì)鈉攝入量。
加大米：如果是做湯類的時(shí)候鹽加多了，先別著急加水，加水會(huì)沖淡湯的鮮味。你可以拿一塊干凈的紗布，包裹上兩大勺大米，丟在咸咸的菜湯中，大米有很強(qiáng)的吸附作用，攪拌一下鹽分便被吸收了，湯也就沒那么咸了。
加雞蛋：雞蛋吸鹽，尤其是蛋黃。如果帶湯的菜或面湯里面鹽放多了，只需將雞蛋放在鍋中，生熟都可以，過一會(huì)雞蛋便把菜湯中的鹽分吸收了，菜品不僅不那么咸了，還可以多吃一個(gè)咸鹵蛋！
加土豆：土豆也很能吸鹽，且不會(huì)破壞菜品本身的味道。菜若咸了，只需丟入些許土豆片，一分鐘后就能見效。而且土豆放在菜里一起，又多了一樣美味菜肴。
加豆腐：豆腐本身具有特別的大豆鮮香，而且吸附能力很強(qiáng)。如果你的湯的鹽太多，扔幾塊豆腐進(jìn)去，豆腐馬上會(huì)吸收湯里的鹽分，還能增加湯的鮮美滋味。
不只是鹽，辣椒或其他調(diào)料加多了，也可以用豆腐吸附，吸收了調(diào)料的豆腐，你可以留著吃，也可以丟棄。
做飯這個(gè)事情，做的多了手上就是一桿秤，不用怕，特別是剛開始學(xué)做飯的小朋友，大膽去放鹽吧，反正有這么多的補(bǔ)救方法……
你們平時(shí)手抖鹽放多了，是怎么補(bǔ)救的呢？歡迎探討！
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